【方源】《随园食单》。 【配料】（配料为大份） 嫩母鸡1只，黄芪30g，精盐1.5g，绍酒15g，葱、生姜各10g，清汤500g，胡椒粉20g。 【制作工艺】嫩母鸡一只约重700g左右，宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm厚的长片，整齐地装入鸡腹腔内。葱洗净后切成段，生姜洗净去皮，切成片。...